Chutney ze zelených rajčat

Přísady:

750g zelených rajčat, 500g jablek, 250g cibule, nadrobno nakrájené, 1 lžíce soli, 125g hrozinek, 500g
cukru, 250ml ovocného octa, nastrouhaná kůra a šťáva ze dvou velkých citronů, 2 lžíce hořčičných
semínek, 2-3 čerstvé červené chilli bez semínek

Koření (zavázat do látkového uzlíčku a po vyvaření vytáhnout: 1 lžíce semínek koriandru, 2 lžičky
celého černého pepře, 2 lžičky nového koření, 1 lžička hřebíčku, 2 tyčinky skořice rozlámané

Postup:

1. Rajčata nakrájíme nahrubo, jablka oloupáme, odjádříme a nakrájíme nahrubo. Slupku a
jádřince přidáme do sáčku koření. Rajčata, jablka, cibuli a sůl dáme do kastrolu, pomalu
uvedeme do varu a necháme probublávat 20 minut.
2. Přidáme hrozinky, cukr, oce, citronovou kůru a šťávu a sáček koření. Zamícháme, svaříme a
probubláváme 30 minut, dokud se většina tekutiny nevypaří a směs nezhoustne.
3. Přidáme hořčičná semínka a chilli, promícháme, naplníme do horkých sklenic a uzavřeme.
Okusit můžeme asi za měsíc.

Dýňové chutney

Přísady:

1,25 kg dýně( oloupané, bez semínek, na 2,5 cm kousky), 750 g jablek (oloupaných, odjádřených,
nahrubo nakrájených), 75 g čerstvého zázvoru (na nudličky), 3-4 čerstvé červené chilli (bez semínek,
na proužky), 2 lžíce bílých hořčičných semínek, 2 lžíce černých hořčičných semínek, 1 litr ovocného
octa, 500 g cukru, 1 lžíce soli.

Postup:

1. Všechny přísady (kromě cukru a soli) vložíme do kastrolu a promícháme.
2. Uvedeme do varu, zmírníme a necháme probublávat 20 – 25 minut, dokud dýně nezměkne.
3. Přidáme cukr a sůl a za stálého míchání mírně vaříme dál asi hodinu , dokud se většina
tekutiny nevypaří a směs nezhoustne.
4. Naplníme do horkých sklenic a uzavřeme. Jíst můžeme za měsíc, až po delší době je lepší.

Karotkové chutney s mandlemi

Přísady:

1, 25 kg karotky (po délce nastrouhané), 125 g čerstvého zázvoru (na nudličky), 250 ml bílého
vinného octa, nastrouhaná kůra s šťáva ze 2 citronů, 150 ml vody, 400 g cukru, 4 lžíce medu, 2 lžíce
semínek koriandru čerstvě umletých, 1 lžíce soli, 3 -4 sušené chilli, 3 lžíce mandlových vloček.

Postup:

1. Všechny předepsané přísady (kromě chilli a mandlí) dáme do skleněné mísy, promícháme a
necháme přes noc uležet.
2. Druhý den přendáme do kastrolu, uvedeme do varu, pak probubláváme 20 minut. Zvýšíme
plamen a prudce vaříme 10 – 15 minut, aby se tekutina vypařila a směs zhoustla.
3. Chilli umeleme na prášek a s mandlemi přidáme do kastrolu. Promícháme, naplníme do
horkých sklenic a uzavřeme. Můžeme jíst za měsíc, ale proležením se chuť zlepší.

Jablkové chutney

Přísady:

1,25 kg nakyslých jablek (oloupaných, odjádřených, nahrubo nakrájených), 625 g cibule (nahrubo
nakrájené), 2 citrony (na tenké půlměsíčky), 300 g hrozinek, 2 stroužky česneku (jemně nasekané),
500 ml ovocného octa, 400 g tmavého cukru, 1 lžíce soli, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička mleté
skořice, 1 lžička mleté kurkumy.

Postup:

1. Jablka, cibuli, citron, hrozinky, česnek a ocet dáme do kastrolu, uvedeme do varu a 15 – 20
minut necháme probublávat. Jablka musí změknout, ale nerozvařit se.
2. Přidáme cukr, promácháme, mírně vaříme 30 - 45 minut, dokud směs nezhoustne.
Odstavíme a vmícháme sůl a koření.
3. Naplníme do horkých sklenic a uzavřeme. Proležené je za měsíc.